Ángel Vargas
Ciudad de México.- La gastronomía es una expresión cultural que dice quiénes somos, porque lo que comemos tiene también que ver con nuestra manera de expresarnos, afirmó este sábado la etnohistoriadora Carmen Lechuga durante la presentación de la edición conmemorativa del libro La cocina mexicana de Socorro y Fernando Del Paso, publicada por el Fondo de Cultura Económica (FCE).
El acto tuvo lugar en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo, del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), ubicado en el Centro Histórico de la capital del país, y en él participó asimismo el reconocido cocinero mexicano Yuri de Gortari.
Carmen Lechuga hizo un rápido recorrido por el citado volumen, cuya edición original, escrita en francés, se remonta a hace 25 años, en el cual se reúnen alrededor de 150 recetas de la cocina mexicana junto a 46 combinaciones que propone Socorro Gordillo de Del Paso.
A lo anterior, se suma que Fernando del Paso, por medio de un prefacio, textos breves y siete ilustraciones de su autoría, da una historia de la gastronomía universal y esboza la importancia de la mezcla cultural para las cocinas del mundo y de los aportes que México les dio.
La especialista resaltó cómo los autores, entre magníficos platillos y deliciosas recetas, sustentan que las grandes cocinas nacen de la pobreza, porque utilizan hasta la última yerba comestible, además de aclarar que la cocina mexicana se caracteriza por establecer una comunicación con la vida y la muerte.
Destacó, además, la manera en la que Fernando del Paso hace gala de su peculiar estilo narrativo y comparativo para, de manera erudita, juguetear de una época a otra y saltar de un sitio a otro y, como acostumbra, integrar elementos de historia, humor y política.
La etnohistoriadora comentó que el propio escritor explica en el libro el origen del mismo, el cual respondió a un interés de su parte, cuando vivía con su familia en París, de “convencer a los franceses de algo imposible”: que la comida mexicana es una de las tres mejores del mundo, junto a la francesa y la china.
Por su parte, Yuri de Gortari, especialista en gastronomía mexicana, definió al texto conjunto del matrimonio Del Paso como “un libro de siempre, de antes y después”, y resaltó que, además de su valor cultural y culinario, permite establecer interlocución con un hombre extraordinariamente sabio y ameno, un gran literato, como es el autor.
El chef apuntó que, entre otras virtudes, en el volumen es posible establecer referencias de época gracias a las recetas, a las cuales asumió como documentos históricos.
Es una obra con “recetas fascinantes de Socorro del Paso, y vemos aquí cómo Fernando del Paso disfruta y ama a su mujer; se expresa de ella con un gran cariño. Son recetas sencillas y elaboradas, y vemos la importancia que tiene para un hombre tan sabio, tan amable, fascinante, la comida mexicana, la que se hace de a de veras”.
