la Redacción
Ciudad de México. Por falta de capacitación, el 80 por ciento de los productores de mezcal –la mayoría de ellos oaxaqueños- no acceden a los mercados formales y menos a los gourmet en donde dicha bebida alcanza precios de hasta mil 200 pesos por una botella de 250 mililitros, por ello la Universidad Autónoma de Chapingo (UACh) inició un programa para apoyar a posicionar este producto en el mercado.
Santos Martínez Tenorio, investigador de dicha casa de estudios, comentó que en Oaxaca existen 467 marcas de mezcal, pero más de la mitad de los palenques artesanales no cuentan con certificación de su producto ya que los campesinos desconocen la normatividad.
La UACh, abundó, inició un programa de capacitación dirigido a los productores de mezcal de la entidad, el cual ya beneficia a 860 pequeños productores. La meta es que se sumen los palenqueros de 24 municipios que están dentro de la Cruzada Nacional contra el Hambre y que son expulsores de mano de obra a Estados Unidos, entre ellos están Ejutla, Miahuatlán, Ocotlán, Sola de Vega, Yautepec y Zinatlán.
Detalló que en dichos municipios, el 97 por ciento de los productores objetivo son hombres y el 2.8 por ciento mujeres, la edad promedio de ellos es de 54 años y sus niveles de escolaridad son muy bajos; se estima que el 72 por ciento concluyó la primaria y el 39 por ciento pertenece a una etnia. “La falta de formación de dichos productores de mezcal ha impedido su desarrollo; con la capacitación y mejora de su potencial productivo se ha logrado un mayor arraigo a las comunidades”.
El programa tiene como objetivo coadyuvar en la formación de competencias técnico administrativas y de gestión por medio de la transferencia tecnológica en cursos de capacitación a productores de mezcal artesanal del sistema producto maguey-mezcal de Oaxaca para que los productores cuenten con las herramientas necesarias para incidir en el mercado, incrementar la productividad, competitividad y la sustentabilidad.
Refirió que el mezcal tiene la preservación de denominación de origen, Oaxaca es el principal productor en cuanto a volumen, tiene más de mil productores entre industriales y artesanales, pero también hay mezcal en Puebla, Zacatecas, Tamaulipas, Durango, Michoacán, Guanajuato y Guerrero.
